Análisis reológicos

La reología desempeña un papel importante en la industria alimentaria, especialmente en la producción y procesamiento de harinas y productos relacionados. En el contexto de las harinas, la reología se utiliza para comprender y controlar las propiedades de flujo y deformación de las mezclas de harina y agua, lo que afecta directamente a la textura, calidad y procesabilidad de los productos alimentarios finales. Algunas aplicaciones importantes de la reología en harinas incluyen:

Análisis reológicos

• Mejora de la calidad del pan: La reología se utiliza para comprender la capacidad de retención de agua de la harina, lo que afecta la frescura, la textura y la vida útil del pan. También puede ayudar a ajustar la formulación de la masa para obtener una miga de pan con la textura deseada.

• Desarrollo de productos de panadería sin gluten: La reología es especialmente importante en la formulación de productos de panadería sin gluten, ya que la falta de gluten presenta desafíos únicos en términos de textura y elasticidad de la masa.

• Control de la calidad en la producción de pastas: La reología se utiliza para asegurar la consistencia de la masa en la fabricación de pastas, lo que afecta la textura y el sabor del producto final.

• Formulación de productos de repostería y pastelería: En la producción de productos de repostería y pastelería, la reología se utiliza para ajustar las mezclas de ingredientes y garantizar la textura y la calidad deseadas.

En resumen, la reología en harinas y productos relacionados es fundamental para garantizar la consistencia, calidad y procesabilidad de los productos alimentarios. Ayuda a los fabricantes a optimizar sus procesos de producción y a desarrollar productos que cumplan con las expectativas de los consumidores en términos de textura y calidad.

Ofrecemos un análisis completo para toda la clase de trigos, donde por medio de muestras representativas se obtiene la caracterización de harina de trigo para su proceso industrial y así se evita incurrir en costosos procesos de moliendas experimentales a nivel industrial.

• SKCS (Diámetro, Peso, Dureza, Humedad)

• Clasificación física (impurezas, granos partidos, granos chupados, granos afectados por gorgojo, granos afectados por calor, triguillos)

• Nivel de cenizas y de infestación

• Peso hectolítrico

En este segmento brindamos soluciones para harinas de trigo, harinas integrales, sémolas, semolatos

• Falling number

• Gluten

• Absorción en harinas de trigo o maíz

• Color en harinas

• Granulometría de harinas

• Prueba alveográfica

• Prueba de reofermentación

• Prueba de mixolab (farinograma o perfil de rendimiento)

• Determinación de almidón dañado

• Determinación semicuantitativa de mejoradores de harina de trigo

Análisis en trigos

Análisis en harinas

Brindamos análisis en diversos tipos de producto como: arroz, maíz, fríjol, lentejas, arvejas, garbanzos, avena, cebada, entre otros cereales, estudiando factores como:

• Materias duras

• Impurezas

• Granos partidos, granos abiertos, granos dañados

• Variedades contrastantes, variedades no contrastantes

• Granos infectados, granos infectados

• Humedad

• Olor

• Tipo

• Tamaño

• Grado

Análisis en granos

¿Ya nos sigues?